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日替わりランチ メギスのふらい

★メギスのフライ
 メギス、塩胡椒、打ち小麦、パン粉

 メギスは痛みやすい身の柔らかな魚です
 朝採れの鮮度の良い物しか使いません
 身の柔らかい魚ですから、頭を落とし、内臓を洗い
 塩胡椒してフライにします
 柔らかなさかなですから、骨ごと丸かじりします
 他には、茹でてタップリの卸大根と酢醤油でいただいても
 美味しいです。基本癖のない魚です

★卯の花
 卯の花は、大根、人参、蒟蒻、レンコンを小さく切り
 材料が浸かるぐらいの出しで煮込み、おからを加え
 焦げ付かない様にませながら水分を飛ばし適度な硬さで
 仕上げます
 出しは、酒、濃い口醤油、砂糖で少し甘めに仕上げます

★豆腐の野菜餡掛け
 豆腐、昆布、出し
 人参、木耳、大根
 出し、薄口、味醂、酒、水溶き片栗

 豆腐は出汁に昆布、醤油少々を加え、湯豆腐みたいに
 軽く煮込み器に盛ります
 出しに細切りにした具材と調味料を入れ、軽く煮込み
 水溶き片栗でとろみを付け豆腐に掛けます
 味付けはうどん出汁より少し濃いめ
 出し7、薄口1、味醂0.5ぐらいの濃度です

★ご飯、汁、漬物、甘み、コーヒー
 れすとらん ひさし
https://hibinosyokutaku.seesaa.net/article/479968787.html?1613271088

今日も快晴。
仕入れの運転中日差しで厚く窓を軽く開けての運転でした
今日は土曜日、昨日は何処の買い物でもとても静かだったのが
今日は、昨日と打って変わり、レジは長蛇の列でした

やはり土曜日は買い出し客が多いのかも知れません
連日のコロナ菌報道が無かったかの様です

このままコロナ騒動が、通り過ぎてくれれば良いのですが
そんな簡単には終わらないでしょうね

もうすぐ連休ですが予定は、何時も仕入れているお魚屋さんに
合わせて休むつもりです

お魚屋さんは4日、5日と休むそうですから
私はそれに合わせ、もう一日長めで 4,5,6日と休ませて
貰います

例年長期連休時は都会からのお客さんが多いんですが
コロナ火の中少し怖い様な気がします

昨年は8月のお盆の時、恐いので10日間のお休みを頂きましたが

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投稿者: resuto134

ごく普通の66歳既婚男性 気になったニュースを自分なりの解釈で、中立を心がけています

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